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Recette indonésienne du nasi goreng et mie goreng

Sur les tables indonésiennes, et dans tous les restaurants, vous trouverez un classique de la cuisine asiatique : le nasi goreng. De base il s’agit d’un riz (nasi) frit sauté avec des légumes et quelques lamelles de poulet ; il sera agrémenté de divers ingrédients selon les régions, avec des chips de crevettes à Bali, avec un oeuf frit sur l’île de Flores, ou décoré d’une effilochée d’oignons frits séchés à Bornéo. Sa variante, le mi goreng, (mi – orthographié également mie – signifiant nouilles) est conçu de la même façon mais en remplaçant le riz par des nouilles chinoises. Le mi goreng peut paraître plus gras puisque le riz absorbe davantage l’huile.

Dans les restaurants sur les îles touristiques telles Bali et Lombok ou dans les grandes villes indonésiennes on vous proposera souvent la version “special” qui comporte à la fois poulet et crevettes, ou au minimum un oeuf frit. Demandez alors un nasi goreng special, ou un mie goreng special.

Lombok cuisine nasi goreng © Marie-Ange Ostré

La photo ci-dessus représente une version luxueuse du nasi goreng special, même si, comme pour la paella espagnole il existe de multiples versions régionales et aucune réellement officielle. Mais cette photo donne une idée générale du résultat final même si sur les tables familiales vous ne trouverez sans doute que la préparation au riz.

Recette de base du nasi goreng

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 blancs de poulet finement émincés
  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 1 carotte émincée en julienne
  • 1 gousse d’ail finement émincée ou 1 cuillère à café rase de purée d’ail
  • 1 cuillère à café de sambal oelek (voir préparation ci-dessous)
  • 1 cuillère à café de sauce soja brune
  • 4 tasses de riz cuit à l’eau et froid
  • 4 oignons frais finement émincés (y compris la tige)

Préparation du sambal oelek (pour une tasse) :

Hâcher menu 200 g. de petits piments (type piment oiseau) en ôtant la tête. Amener à ébullition dans une casserole avec 1 tasse d’eau. Réduire le feu, couvrir, laisser frémir pendant 15 mn. Verser l’ensemble réduit dans un mixeur avec 1 cuilière à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide. Mixer pour réduire en fine purée. Cette purée de piment peut être conservée dans un bocal de verre (sans couvercle métallique), au réfrigérateur, et jusqu’à 2 semaines maximum.

Préparation du nasi goreng :

Battre les oeufs en omelette et les verser dans une poêle chauffée avec 1 cuillère à soupe d’huile, cuire à feu doux en une mince crêpe, verser dans une assiette et laisser refroidir. Lorsqu’elle est froide, la rouler sur elle-même pour l’émincer en fines lamelles. Réserver.

Mettre l’huile restante dans un wok ou une grande poêle, ajouter le poulet, la carotte, et laisser brunir doucement. Ajouter le sambal oelek (purée de piments), la sauce soja, le riz et les oignons frais. Laisser frire jusqu’à ce que l’ensemble prenne une belle couleur dorée et soit bien chaud. Ajouter l’ail en purée ou finement émincé et sortir du feu une minute plus tard.

Servir immédiatement, décoré avec les lamelles d’omelette et la tige émincée des oignons blancs.

Note : faites cuire votre riz à l’avance, et laissez-le refroidir avant de le faire frire. Ainsi il ne collera pas lorsque vous le ferez frire. Pour enrichir ce plat principal vous pouvez aussi ajouter des crevettes fraîches (type crevettes roses), décortiquées. Enfin vous trouverez dans certaines épiceries asiatiques des sachets d’épices à ajouter à votre préparation du nasi goreng (ou du mi goreng), elles donneront un parfum d’authenticité qui n’est pas indispensable néanmoins pour apprécier ce plat traditionnel.

Vous trouverez donc également dans tous les restaurants de Lombok et d’Indonésie l’homologue de ce plat indonésien en version nouilles : le mie goreng. Prenez la même recette, les mêmes ingrédients, mais remplacez le riz par des nouilles chinoises (cuites et refroidies), de fins spaghettis asiatiques ébouillantés. Une façon comme une autre de varier les plaisirs…

Quelques photos (et variantes) du mie goreng et du nasi goreng

Voici d’abord la version du mie goreng à éviter ! Elle vous sera servie plus rapidement puisqu’il s’agit de nouilles instantanées vendues en sachets mais c’est nettement moins bon :

Cuisine Lombok, mie goreng

Une autre version de mie goreng, goûtée au restaurant Café Alberto à Senggigi (Lombok), servie avec une paire de brochettes de poulet nappée de sauce satay. Une version agréable :

Lombok cuisine mi goreng © Marie-Ange Ostré

Enfin, voici la version luxe servie à l’hôtel du seul 5 étoiles de Lombok, l’hôtel The Oberoi Lombok. Le mie goreng est alors accompagné d’une paire de brochettes de poulet avec sauce satay (une sauce d’origine balinaise), des légumes frais tranchés, un oeuf sur le plat, des chips de crevettes et une grosse crevette :

Lombok cuisine mi goreng © Marie-Ange Ostré

Je vous propose ces deux recettes de cuisine indonésienne aussi simples que savoureuses alors que vous êtes peut-être en train de grignoter un sandwich ou une salade sur le coin de votre bureau… Mais je vous garantis une petite bouffée d’exotisme si vous mettez en pratique dans votre cuisine ce soir ou dès le week-end prochain, en quelques minutes, et à moindres frais !

Si vous testez ce week-end en famille ou avec vos amis, ou si vous avez goûté l’un de ces plats en Indonésie, donnez-nous votre avis dans un petit commentaire ci-dessous !

2 2 26172 07 mars 2013 Cuisine March 7, 2013

L'auteur de cet article

Fondatrice et rédactrice en chef du premier magazine francophone gratuit sur le thème du voyage, Repérages Voyages, Marie-Ange Ostré est aussi l'auteure du blog de voyages Un Monde Ailleurs créé en 2004. Amoureuse de l'Indonésie en général, et de Lombok en particulier, elle a créé le blog Discover Lombok, pour fournir aux voyageurs toutes les infos nécessaires à la préparation de leur voyage.

Voir tous les articles par Marie-Ange Ostré

2 réactions

  1. Didier

    Mon dernier ( et unique ! ) séjour en Indonésie date de … 1989, mais les seuls mots de mie goreng, nasi goreng ou rijsttafel déclenchent invariablement chez moi un réflexe salivaire ! Quand en plus ils sont accompagnés de photos aussi appétissantes, et de recettes accessibles, alors je craque et je vais sans doute en réaliser l’une ou l’autre dans les jours qui viennent.
    A la Réunion, on trouve d’ailleurs le traditionnel “bol renversé”, qui est assez proche du nasi goreng et qui me fait tout autant saliver !

    Répondre

    1. Auteur de l'article
      Marie-Ange Ostré

      “Bol renversé” oui, c’est une variante du mie goreng, façon île Maurice aussi (juste de l’autre côté de l’océan indien finalement).

      On vend ici dans les petites supérettes des sachets de pâte de piment mêlée à de la sauce soja et autres ingrédients mystérieux qui permettent, une fois jetés dans le wok, d’obtenir du nasi goreng ou mie goreng avec les vraies saveurs de l’Indonésie et en moins de 5 minutes. Je n’ai jamais vu ces sachets en France.

      Répondre

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