Publié par

Dîner d’un saté ikan à Tanjung

J’aime l’Indonésie depuis septembre 2006, depuis mon tout premier voyage dans cet immense archipel de 17 000 îles (6000 habitées). J’y suis retournée en juillet 2007, puis en juin 2012, et en décembre puis en mars à nouveau. Au programme de ces voyages récents : une redécouverte de Bali, et quelques jours sur Lombok, l’île miroir de Bali (et bien moins fréquentée). Et je vous l’annonce, je vais retourner en Indonésie avant la fin de l’année.

Qu’est-ce qui rend l’Indonésie attachante ? Sa population. Estimée à 240 millions de personnes, la population de l’Indonésie en fait le 4ème pays le plus peuplé au monde, sur un territoire de près de 2 millions de km², soit le 16ème plus grand pays du monde en terme de superficie. La population de l’Indonésie est composée de différentes ethnies (Javanais, Chinois, Torajas, Dayaks, Bajaos,…), avec leurs propres traditions, souvent leur propre langage. Lors d’un voyage en Indonésie changez d’île régulièrement pour en apprendre davantage sur ces différentes cultures afin de mieux appréhender tous les éléments qui composent cet immense pays dans lequel on aime à se perdre.

La cuisine locale est le ciment de cette population, l’axe pilier des familles : autour d’un plat on se rassemble, on échange, on se réconcilie.

Pendant mon récent voyage à Lombok j’ai goûté à différents plats et je garde le souvenir d’un petit repas mémorable partagé à même la rue avec d’autres Indonésiens amusés par cette blonde un peu folle avec son appareil photo. Je pose toujours beaucoup de questions, je fais parfois un peu le clown pour divertir, pour rompre la glace. Mais ce soir-là je n’ai pas besoin de feindre beaucoup : j’ai faim, des effluves de grillades embaument au bord de la route et mon guide me propose un petit en-cas avant de rentrer à l’hôtel. Où ?… Là :

Cuisine indonésienne, sate ikan (brochettes poisson)

Là, c’est un petit groupe de trois femmes assises sur de petits tabourets avec une énorme bassine entre les jambes pour l’une d’elles, et un brasero à ciel ouvert devant une autre. Au bord de la route, sans autre cérémonie ni panonceau. Quand j’approche elles se regardent entre elles et rient, je demande “qu’est-ce que c’est ?“. Réponse : “saté ikan !“. Du poisson pêché du jour, vidé, nettoyé, mariné, grillé sur l’instant sous forme de petites brochettes (sate, prononcez “saté”) vendues par paires dans un petit cornet de papier.

Cuisine Lombok, recette poisson sate ikan

Sur le coup, en regardant les doigts agiles de ces dames fouiller le plat de filets de poissons pour les embrocher sur de petites baguettes de bambou, j’hésite. Je pense un quart de seconde aux conditions sanitaires plutôt absentes mais ma curiosité étouffe très vite la raison et je commande une paire de brochettes pour moi, deux autres pour mon guide.

Normalement on commande, ça grille, on paye et on consomme ailleurs. Mais j’excite la curiosité de mes hôtesses du moment, mon guide raconte les raisons de ma présence à Lombok et un tabouret en plastique pour enfant surgit sous mon nez.

Je suis conviée à manger sur place, et mon guide insiste : du “sticky rice” (riz gluant) sur un morceau de feuille de bananier bien brillante dans une main, deux brochettes dans l’autre,  je m’exécute et je goûte en souriant sous le regard attentif des trois femmes et du gaillard rigolard qui leur tient compagnie (il tient surtout la caisse).

Délicieux ! Savoureux ! Très parfumé !

Puis très vite… wow !…

Très, très hot !… Soudain j’ai l’haleine d’un dragon et mes joues changent sans doute de couleur malgré la nuit qui vient de tomber : la sauce de marinade de ces petits poissons grillés est très épicée, il faut s’habituer. Mes nouveaux amis éclatent de rire, et me glissent une autre brochette dans la main. Un peu de riz gluant, un peu de poisson, on me propose un soda non-américain, j’opte pour de l’eau en bouteille.

Bien sûr je demande la recette et mon guide traduit même si j’ai à coeur d’apprendre le vocabulaire, pour le réutiliser plus tard. Voici donc la recette du saté ikan indonésien : cette marinade est composée de lait de coco, de curcuma, de citronnelle fraîche écrasée, de jus de citron vert, de gingembre frais écrasé.

Et du piment peut-être ?… Ah oui, elles avaient oublié ce détail ! Moi, non.

Sate ikan, cuisine Lombok (Indonésie)

Je suis restée une vingtaine de minutes avec ces Indonésiens d’origine Sasak (l’ethnie native de Lombok) dans le village de Medana (côte nord-ouest), des minutes sublimes à rire et à plaisanter, et j’ai du manger… 6 ou 7 brochettes de poisson mariné, grillé sur la braise. Franchement bon, même si les estomacs fragiles apprécieront moins.

Cette recette d’autre part est extrêmement facile à réaliser, même en Europe. Alors pour votre prochain repas de poisson songez-y : laissez mariner quelques heures vos filets de poissons blancs, puis faites griller ou poêler. Vous mangerez indonésien, sasak plus exactement.

Cuisine Lombok, recette poisson sate ikan

Conseil : en Indonésie il faut être prudent sur l’hygiène qui entoure la réalisation d’un plat mais aussi sur l’état de bonne conservation des aliments en ce pays où le réfrigérateur mettra encore une décennie pour s’installer dans toutes les cuisines, surtout les plus modestes, puisque l’électricité elle-même n’a pas encore atteint tous les villages. La notion de chaîne du froid ici est quasiment absente dans les esprits sauf dans les restaurants dédiés au tourisme bien sûr. Aussi avant de manger du poisson – même cuit – le long d’une route, essayez d’abord de savoir s’il est pêché du jour ou de la veille afin de réduire les risques. Faites particulièrement attention pendant les périodes suivant une fête nationale ou religieuse puisque les pêcheurs sortent rarement en mer ces jours-là, et n’approvisionnent pas les marchés locaux pendant 24 ou 48 heures. Ensuite, régalez-vous !
1 0 1233 17 février 2013 Cuisine February 17, 2013

L'auteur de cet article

Fondatrice et rédactrice en chef du premier magazine francophone gratuit sur le thème du voyage, Repérages Voyages, Marie-Ange Ostré est aussi l'auteure du blog de voyages Un Monde Ailleurs créé en 2004. Amoureuse de l'Indonésie en général, et de Lombok en particulier, elle a créé le blog Discover Lombok, pour fournir aux voyageurs toutes les infos nécessaires à la préparation de leur voyage.

Voir tous les articles par Marie-Ange Ostré

Repondez

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Suivez-nous partout !

Entrez votre adresse e-mail pour recevoir une notification lors de la mise en ligne du prochain article.

Rejoignez 29 autres abonnés

Lombok ?

Lombok est une île d'Indonésie, située à côté de Bali, dont le nom en langage sasak signifie : piment. Découvrez avec nous cette île authentique !

Vous aimez ? Dites-le !

Vous cherchez ?…

Météo à Lombok (C°)

Aujourd'hui Tuesday Wednesday
It is forcast to be Chance of Rain at 7:00 PM WITA on November 02, 2015
Chance of Rain
31°/24°
It is forcast to be Partly Cloudy at 7:00 PM WITA on November 03, 2015
Partly Cloudy
32°/24°
It is forcast to be Partly Cloudy at 7:00 PM WITA on November 04, 2015
Partly Cloudy
32°/24°